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本文目录

1. 石骨鱼的做法做法正宗做法
2. 小鱼下开汤做法
3. 糖醋脆皮鱼的做法王刚

石骨鱼的正宗做法

原料：石骨鱼1条 ，姜片5克 ，视频葱节5克
，鱼鸡香菇20克 ，蛋做大全红枣10克，法大法鱼枸杞5克，鸡蛋家常西红柿50克，做法做法小葱段10克
。视频

调料 ：盐16克，鱼鸡味精15克，蛋做大全鸡精3克 
，法大法鱼胡椒粉8克，料酒10克 ，鸡蛋一个，淀粉20克 ，清汤2250克
，猪油150克
。

石骨鱼的正宗做法

1、将红枣、枸杞用温水泡软
，香菇切条，用热水烫一遍 ，西红柿切片 ，小葱切成段待用

2、石骨鱼去鳞、鳃和内脏 ，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片 ，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精 、3克鸡精腌10分钟 ，鱼片用3克盐、5克味精
、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节
、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香
，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫 ，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时
，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣 、枸杞、西红柿片、香菇条 、小葱段即可 。

小鱼下开汤做法

要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工。将小鱼的内脏挤出洗净，凉30分钟后打入鸡蛋
，加入淀粉和面粉拌匀 ，油锅50度左右炸黄出锅
，然后锅中置清水没小鱼 ，放置至少十味以上的大料，葱，姜，蒜必放
，中火慢炖，炖前放心白醋，冰糖 。

炖至3至4小时后，松软无刺的小鱼汤就完成了，吃起来筋道软糯，无刺，美味无穷。

糖醋脆皮鱼的做法王刚

材料

主料 ：鱼一条；

辅料：盐适量 
、味精少量、料酒适量 、鸡蛋一个 、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量
、番茄酱适量

糖醋脆皮鱼

1

准备食材

2

将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样 ，抽出鱼腥线 。

3

鱼身改刀
，切瓦块片
。从鱼肉最厚的背鳍下刀
，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。

4

鱼身撒少许盐、料酒 ，腌渍20分钟
。然后用鸡蛋一只 、水淀粉、面粉适量
，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉 。

5

锅内放油 ，要以没过鱼身为准 。烧至6成热，手提鱼尾 ，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出 。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。

6

将白醋、糖、料酒 、盐、味精 
，加温水调匀成甜酸汁
。锅内留底油烧热 ，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡 ，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁 。

7

出锅装盘即可

OK，本文到此结束
 ，希望对大家有所帮助 。